摘要：隨著大家對(duì)葡萄酒越來越鐘情，葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模也日漸龐大。然而卻有些酒商為了牟利而以次充好，甚至以假亂真。葡萄酒作為舶來品，很多消費(fèi)者還很難做到一眼就看出優(yōu)劣。如何能夠避免買到劣質(zhì)酒甚至假酒是混跡于美酒圈不得不學(xué)的“防身術(shù)”。

　　看 酒標(biāo)、酒塞、酒體

　　酒瓶是葡萄酒給人們的第一感官，但對(duì)于紅酒來說，瓶身從造型到顏色都非常雷同，其實(shí)這里需要關(guān)注的焦點(diǎn)是酒標(biāo)。酒標(biāo)相當(dāng)于酒的身份證，其中包含了該酒款的各種信息包括酒莊名稱、酒名(有些酒標(biāo)沒有該信息)、酒精度、葡萄酒品種、出品國(guó)、年份、灌裝地以及酒莊圖片或者酒品牌LOGO。知道酒標(biāo)所包含的信息后，在購(gòu)買之前需要仔細(xì)看這些信息是否印刷清楚，是否有防偽標(biāo)志。酒瓶的封蓋是容易被忽略的地方，要小心查看封蓋處是否有被打開的痕跡。如果是法國(guó)紅酒要看背標(biāo)上國(guó)際條形碼的開頭是否是3(法國(guó)國(guó)際碼的首位是3)。

　　酒體的顏色一般在瓶中是很難判斷的，需要將葡萄酒開啟后，倒入杯中然后仔細(xì)觀察。自然、飽滿的顏色一般酒的品質(zhì)都會(huì)很好，如果看上去有混濁感或者有懸浮物那么證明這瓶酒已經(jīng)壞了。值得注意的是，如果瓶底有懸浮物屬于正常，那是酒的結(jié)晶體。

　　聞 酒體氣味

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒的氣味聞起來豐富多彩，根據(jù)不同的酒會(huì)有不同的嗅覺感受，花果香、橡木桶的味道是比較容易聞到的氣味。不同品種、產(chǎn)區(qū)、年份的葡萄酒會(huì)散發(fā)不同的味道。以紅酒為例，優(yōu)質(zhì)的紅酒香氣淡雅、悠長(zhǎng)，聞起來不會(huì)讓人產(chǎn)生厭煩感，而如果出現(xiàn)餿味、指甲油的味道，或者其他刺鼻的味道，說明紅酒的品質(zhì)差或是假酒。

　　品 酒體口感

　　與氣味一樣，葡萄酒的口感也是見仁見智，有些人覺得酸澀感太重，或許是因?yàn)榫频膯螌庍^于豐富，或許選擇新世界的酒會(huì)更容易入口。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒入口圓潤(rùn)，酸澀味可以達(dá)到平衡，咽下酒體的過程平順，沒有刺激感，甘醇、芳香的味道在口腔內(nèi)回味。如果飲酒后殘留在口中的氣味有化學(xué)品的味道，或者過苦、過澀的口感則說明酒的品質(zhì)較差。

酒飲真經(jīng)

　　紙巾法

　　取一張略厚的紙巾，將紅酒滴在上面，如果可以清晰地看到紅酒在紙巾上迅速散開的濕跡是均勻的，而且沒有明顯水跡擴(kuò)展，那么可以證明是真酒。這是因?yàn)樵咸丫浦械募t色是天然色素，顆粒非常小的原因。而假酒多是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成，導(dǎo)致色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

　　堿法

　　真正的紅酒必須是100%的葡萄汁釀造而成，葡萄汁中的一種花色苷的成分遇堿便會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色，這就如同化學(xué)試驗(yàn)。如果紅酒中加入食用堿(俗稱小蘇打)后變色，就說明葡萄酒是真的。而假葡萄酒多是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素加水勾兌或含有少量葡萄汁，滴入堿后紅酒不變色或變色慢。

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