每一個(gè)成功酒莊的背后都有一個(gè)了不起的釀酒團(tuán)隊(duì)，而那些被酒莊花重金聘請(qǐng)的釀酒顧問(wèn)則是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，是酒莊未來(lái)藍(lán)圖的繪畫者，是走在葡萄酒業(yè)最前端的人。他們利用自己的所學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，巧妙的結(jié)合酒莊的獨(dú)特性因地制宜，在“手藝”的基礎(chǔ)上賦以“藝術(shù)”。我們平?？吹降亩嗍撬麄兠襟w攝像鏡頭前侃侃而談光鮮亮麗的一面，但殊不知大多數(shù)情況下他們的鞋底沾滿了葡萄園的泥土，衣服上帶有發(fā)酵車間的酒漬，或者更多時(shí)候你會(huì)在堆滿科學(xué)器材的實(shí)驗(yàn)室或飛行于世界各地的航空飛機(jī)上看到他們的身影。今天就讓我們看看自這個(gè)行業(yè)創(chuàng)始以來(lái)最知名的十位釀酒顧問(wèn)。

現(xiàn)代釀酒學(xué)教父：émile Peynaud

現(xiàn)在很多酒莊都喜歡把“好的葡萄酒來(lái)自好的葡萄”當(dāng)做口號(hào)寫進(jìn)自家網(wǎng)站里，他們?cè)谄咸训淖罴殉墒鞎r(shí)刻采摘，摒除任何不成熟或腐爛的成分，嚴(yán)格確保葡萄的優(yōu)質(zhì)健康。今天這些司空見慣的措施大多要?dú)w功于一個(gè)叫émile Peynaud的法國(guó)釀酒學(xué)家，他15歲進(jìn)入波爾多的Maison Calvet酒商工作，師從知名化學(xué)工程師Jean Ribereau-Gayon學(xué)習(xí)研究葡萄酒。1946年完成博士學(xué)業(yè)后留教波爾多大學(xué)，任職釀酒學(xué)教授，（下文中的幾位釀酒顧問(wèn)和瑪歌酒莊的釀酒師Paul Pontalier都是他的學(xué)生）。

此外他還被當(dāng)時(shí)很多頂級(jí)名莊聘請(qǐng)為釀酒顧問(wèn)，比如瑪歌酒莊和白馬酒莊等，除卻在葡萄種植方面的理論，他開創(chuàng)和研發(fā)了很多先進(jìn)的的釀酒哲學(xué)，比如根據(jù)葡萄藤年齡和葡萄園位置等分批擠壓和發(fā)酵；控溫釀造白葡萄酒從而保存白葡萄酒的清新和芬芳；而對(duì)乳酸發(fā)酵的推廣被認(rèn)為是他一生中最大的成就。他的思想對(duì)于二戰(zhàn)剛過(guò)后那個(gè)有些“急功近利”的年代很是“前衛(wèi)”，反對(duì)派戲稱受他影響的葡萄酒為“Peynaudization”。事實(shí)勝于雄辯，現(xiàn)代釀酒時(shí)代的到來(lái)證實(shí)了他的高瞻遠(yuǎn)矚，émile Peynaud當(dāng)選為Decanter雜志1990年的“年度人物”，他同時(shí)是一位偉大的品酒師和作者，一生著作頗豐。

美國(guó)葡萄酒鼻祖：Andre Tchelistcheff

Robert Mondavi（前）和Andre Tchelistcheff(后）

“矮小，瘦削，濃眉，目光干澀嚴(yán)謹(jǐn)，臉上布滿歲月的折皺，俄羅斯口音明顯，笑容慈善?！边@是一個(gè)生命中充滿悲情色彩的傳奇人物， 1901年生于莫斯科的一個(gè)貴族之家，父親是大法官，兒時(shí)就很病弱，后來(lái)俄羅斯大革命（1917年）爆發(fā)，家族被定罪，莊園被摧毀，曾經(jīng)飛鷹走犬的獵狗被屠宰。于是他奔撲前線參加俄羅斯內(nèi)戰(zhàn)，曾九死一生，卻在家人為他舉行過(guò)追悼之后歸來(lái)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后在前捷克斯洛伐克學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)種植學(xué)，36歲時(shí)來(lái)到法國(guó)學(xué)習(xí)微生物學(xué)和發(fā)酵學(xué)，在教授的大力推薦下隨Georges de Latour前往美國(guó)的Beaulieu酒莊工作，當(dāng)時(shí)美國(guó)剛結(jié)束長(zhǎng)達(dá)13年的禁酒令，釀酒業(yè)落后而原始，百?gòu)U待興，他大力推舉釀酒衛(wèi)生的重要性，首次引進(jìn)控溫發(fā)酵，不銹鋼桶和有限制性的乳酸發(fā)酵，并開展防霜凍保護(hù)。

現(xiàn)在納帕谷隨處可見的果園加熱器和吹風(fēng)機(jī)都是他曾經(jīng)的杰作，同時(shí)是首位認(rèn)識(shí)到美國(guó)知名黑皮諾產(chǎn)區(qū)Carnero潛力的人士之一。Tchelistcheff備受很多美國(guó)新生代釀酒師的頂禮膜拜，他總是能夠毫不吝嗇的向晚輩傳授自己的畢生所學(xué)，謙遜而幽默，Robert Mondavi和其哥哥、Heidi Peterson Barrett、Joe Heitz等諸多知名釀酒師都受到過(guò)他的知遇之恩。

他的人生曾在Beaulieu老莊主過(guò)世后一度陷于低谷，實(shí)驗(yàn)室被迫關(guān)門，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，他也是在那時(shí)遇到了自己心愛的妻子?？v觀Tchelistcheff一生，從一位錦衣玉食的貴公子，跌入命運(yùn)的陀螺，坎坷多舛，然而生活在動(dòng)亂時(shí)代中的人，往往更能燃起生命的火花。一如史鐵生那句“世界以痛吻我，我要報(bào)之以歌”。

Tchelistcheff的另一大過(guò)人之處在于他對(duì)葡萄酒精確而妙趣橫生的文藝性描述，常常被后人引用。

釀酒界一代宗師：Michel Rolland

如果你不知道émile Peynaud，但你一定有可能聽說(shuō)過(guò)他的學(xué)生---Michel Rolland。對(duì)于一個(gè)一切該說(shuō)的都被人說(shuō)過(guò)的釀酒界大亨，很難再對(duì)他進(jìn)行過(guò)多的描述，在此我們只是唧唧復(fù)唧唧的重復(fù)一些事實(shí)。至2012年底Michel Rolland為全世界250家酒莊做釀酒顧問(wèn)，其中不乏很多聲名顯赫的酒莊，如波爾多的Ausone、Angelus、Pavie、Figeac和Pontet-Canet等，以及美國(guó)的Harlan Estate、意大利的Ornellaia和中國(guó)的中糧集團(tuán)等。現(xiàn)年67歲的他生于波爾多右岸的波美侯村，家中擁有葡萄園，大學(xué)時(shí)師從émile Peynaud，妻子Dany是自己的同學(xué)兼釀酒學(xué)家。

迄今Michel Rolland已經(jīng)為不同酒莊決策過(guò)42個(gè)年份，他認(rèn)為葡萄酒顧問(wèn)是“70%的心理學(xué)，30%的釀酒學(xué)”，而自己最大的貢獻(xiàn)則是向他的客戶們傳輸“只有成熟的葡萄才能釀造好酒”的理念。2004年記錄片Mondovino一度將他推向了釀酒界的風(fēng)頭浪尖：被指責(zé)釀造統(tǒng)一模式的葡萄酒以及過(guò)度推廣micro-oxidation，而減少了風(fēng)土的獨(dú)特性。但不可質(zhì)疑的是Michele Rolland典型的果味濃郁，橡木氣息突出的葡萄酒風(fēng)格很受酒評(píng)家Robert Parker的深愛，所以評(píng)分往往不低。

桑嬌維塞大師：Giulio Gambelli

桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄品種的“鐵桿控”們一定不會(huì)對(duì)Soldera’s Case Basse、Montevertine、La Porta di Vertine和Poggio di Sotto等意大利名酒陌生，這些酒的共同點(diǎn)之一就是出自同一位釀酒顧問(wèn)---Giulio Gambelli，這位外號(hào)Bicchierino（小杯子）的托斯卡納人14歲就開始在當(dāng)?shù)刈畲蟮腅nopolio酒莊工作。

雖然從來(lái)沒有接受過(guò)正式的釀酒學(xué)培訓(xùn)，但他機(jī)敏而靈活的嗅覺和天分很快獲得了Tancredi Biondi Santi的青睞，任命他為酒莊的實(shí)驗(yàn)室助手，從而開啟了Gambelli的職業(yè)生涯，一生顧問(wèn)過(guò)70個(gè)葡萄酒年份，始終專注和挖掘桑嬌維塞的潛力，而非像很多人一樣熱衷于將其同國(guó)際葡萄品種混釀，旨在用桑嬌維賽釀造出屬于托斯卡納的獨(dú)特風(fēng)味。知名記者Carlo Machi描述他是“桑嬌維塞世界的最后一只蝴蝶”。而很多人只是簡(jiǎn)單的稱他為‘il grande maestro del Sangiovese’（桑嬌維賽大師）。

最韜光養(yǎng)晦的父子組合：Jacques & Eric Boissenot

Eric Boissenot（前）和其父親Jacques Boissenot

Jacques 和 Eric Boissenot父子在2013年The Drinks Business網(wǎng)站出臺(tái)的“全球最有影響力的十大釀酒顧問(wèn)”中排名第一，他們?yōu)椴柖辔宕缶魄f中的拉菲、拉圖、木桐、瑪歌四個(gè)酒莊做顧問(wèn)，另外還包括Ducru-Beaucaillou、Leoville-las-Cases、Pichon Longueville、Pichon Comtesse、Leoville Barton、Gruaud Larose、Cos d’Estournel 和Rauzan Segla等波爾多名莊，顧客名單達(dá)全球200多家酒莊，但主要集中在波爾多左岸，父親Jacques出生于黎巴嫩，師從émile Peynaud，深受其釀酒理念影響，2010年被Decanter雜志評(píng)為“Winemaker of the Decade”。

他們與時(shí)常被媒體大幅報(bào)道的Michele Rolland的不同之處在于：不夸大葡萄的成熟度和對(duì)單寧的萃取，不提倡micro-oxygenation，尊重自然風(fēng)土的獨(dú)特性。父子倆都非常低調(diào)，外人鮮有聽聞，幾乎在任何花邊新聞都看不到他們的名字，英國(guó)詩(shī)人蘭德的一首詩(shī)或許更能表達(dá)他們的超然豁達(dá)：我和誰(shuí)都不爭(zhēng)/和誰(shuí)爭(zhēng)我都不屑/我愛大自然，其次是藝術(shù)/我雙手烤著生命之火取暖/火萎了，我也準(zhǔn)備走了....

波爾多干白之父：Denis Dubourdieu

不同于加州大學(xué)的戴維斯學(xué)院，波爾多大學(xué)的釀酒學(xué)院與當(dāng)?shù)氐钠咸丫菩袠I(yè)關(guān)系緊密，這里的許多釀酒學(xué)教授同時(shí)也是許多波爾多酒莊的釀酒顧問(wèn)，他們既有馬克思主義哲學(xué)中的知識(shí)理論又具備切實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，生于Barsac產(chǎn)區(qū)釀酒世家的Denis Dubourdieu就是其中的一位，他是位于蘇岱、格拉芙和Cadillac四家家族酒莊的經(jīng)理人，其中Chateau Doisy Da?ne是Barsac地區(qū)最知名的甜酒酒莊之一。

此外，他還在在白馬、Haut-Bailly和Chateu Grillet等酒莊任職釀酒顧問(wèn)。上世紀(jì)六十年代的波爾多白葡萄酒通常甜而粗劣，農(nóng)業(yè)科學(xué)背景畢業(yè)的Dubourdieu推崇創(chuàng)新，積極倡導(dǎo)有機(jī)種植、橡木桶發(fā)酵、延長(zhǎng)浸皮和提高裝瓶的科技水平。工作之余他喜歡與不同的釀酒師交流各自的心得，比如已過(guò)逝的盧瓦爾“鬼才”---Didier Dagueneau。

自學(xué)成才的釀酒顧問(wèn)：Stephane Derenoncourt

Stephane Derenoncourt和其妻子Christine Derenoncourt

眾所周知1982年對(duì)波爾多來(lái)說(shuō)是一個(gè)非凡的好年份，那一年一個(gè)年僅19歲的少年從故鄉(xiāng)諾曼底搭便車來(lái)到了波爾多，在繁忙的收獲季節(jié)尋得一份零工，這本是一個(gè)稀松平常的青春期假期，但自從在幫忙的酒莊看到了正在工作的Michele Rolland，繼而撼動(dòng)了他對(duì)人生的憧憬，當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒知之甚少的他決定要成為一個(gè)釀酒顧問(wèn)。

如今一晃30多年過(guò)去了，他和妻子共同經(jīng)營(yíng)的Vignerons Consultants，公司客戶名單包括來(lái)自全世界各地90多家酒莊，像Domaine de Chevalier、Clos Fourtet、La Mondotte、Canon-La-Gaffelière、Smith Haut Lafitte、Prieuré-Lichine這樣的大名字都位列其中，同時(shí)他還為好萊塢名導(dǎo) Francis Ford Coppola在納帕谷的酒莊做顧問(wèn)。這個(gè)非科班出身的的成功人士就是以敢說(shuō)真話著稱的Stephane Derenoncourt，他的釀酒理論幾乎是靠實(shí)踐和自學(xué)而來(lái)。

橫跨新舊世界的高材生：Alberto Antonini

托斯卡納出生的Alberto Antonini現(xiàn)年54歲，是意大利最有影響力的釀酒顧問(wèn)之一，為來(lái)自新舊世界30多家酒莊指導(dǎo)釀酒?，F(xiàn)代派基安蒂Castello di Bossi、百分之百梅洛的Girolamo和Allegrini家族在保格利的Poggio al Tesoro都是他的成名之作。此外他還是阿根廷頂級(jí)馬爾貝克酒莊Altos Las Hormigas的合伙人和釀酒師。

Antonini上世紀(jì)80年代曾在佛羅倫薩大學(xué)、波爾多大學(xué)和加州戴維斯學(xué)院深造學(xué)習(xí)深造，在開展自己的釀酒顧問(wèn)生涯之前，他曾是意大利花思蝶酒莊的助理釀酒師，以及Col d’Oricia和安東尼世家的首席釀酒師。作為一個(gè)擁有國(guó)際教育背景的科班人才，不難發(fā)現(xiàn)他的許多客戶來(lái)自新世界國(guó)家，比如智利葡萄酒大牌甘露酒廠等。對(duì)于很多同他合作過(guò)的酒莊來(lái)說(shuō)Antonini是一個(gè)不愛關(guān)心流行風(fēng)向的低調(diào)人士，他認(rèn)為人們不應(yīng)該拘束自己的思想，應(yīng)該從壟斷釀酒業(yè)長(zhǎng)達(dá)40年的“法國(guó)配方”中走出來(lái)----因?yàn)椴⒉皇侵挥蟹▏?guó)葡萄品種和225升的小橡木桶才能釀好酒。

釀酒界的喬布斯：Paul Hobbs

兩次被Robert Parker提名為年度人物，25歲時(shí)首次被Robert Mondavi聘請(qǐng)，曾在納帕谷的“作品一號(hào)”工作，對(duì)橡木桶使用極有研究，客戶群跨越七個(gè)國(guó)家，卻在事業(yè)如日中天的時(shí)候明確表示“自己的極限”只能服務(wù)35個(gè)酒莊?，F(xiàn)年62歲的Paul Hobbs出生在紐約西部一個(gè)子女多達(dá)11人的大家庭，他畢業(yè)于加州大學(xué)的戴維斯學(xué)院，熱情專注，眼光深遠(yuǎn)，早在1988年參觀過(guò)阿根廷后就預(yù)測(cè)到了這個(gè)安第斯山下國(guó)度的巨大潛力。

此后他鍥而不舍的展開對(duì)南美的探索和關(guān)注，先后在阿根廷與人合資創(chuàng)建了Paul Hobbs和Vina Cobos酒莊，同時(shí)還為來(lái)自智利、烏拉圭、加拿大、加州和亞美尼亞的一些酒莊做顧問(wèn)，此外他在加州擁有一家年產(chǎn)23000箱頭牌酒的齊名酒莊。

波爾多知名釀酒顧問(wèn)：Gilles Pauquet

Gilles Pauquet是一位擁有35年經(jīng)驗(yàn)的知名釀酒顧問(wèn)，1952年出生于瑪格村，畢業(yè)于波爾多大學(xué)，是émile Peynaud眾多學(xué)生中的一員，1977年在Libourne設(shè)立了自己的實(shí)驗(yàn)室，曾為右岸圣埃美隆和波美侯多家多家知名酒莊擔(dān)任釀酒顧問(wèn)，包括白馬莊、Figeac、Canon、Trottevieille、La Conseillante 和Gazin等，（現(xiàn)已退休），還為西班牙的Masperla和阿根廷的Cheval de los Andes擔(dān)任釀酒師。

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