酸度 Acidity

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)的味蕾對酸度最為敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。

單寧 Tannin

這種物質(zhì)來自于葡萄皮（一些會來自于橡木），單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述，單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。

新橡木桶 New oak

橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長期接觸后，會賦予紅葡萄酒的額外單寧，并且增添復(fù)雜的香氣。經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現(xiàn)：橡木，椰子，香草，烤面包，煙熏等氣味。

　　回味：在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請參閱余味。

　　芳香：口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產(chǎn)生的香味。

　　麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。

　　平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。

　　酒體：葡萄酒在口中的感覺 -或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

　　酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。

　　干凈：沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。

　　復(fù)雜：好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。

　　濃郁：強烈的香味。

　　瓶塞味：葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。

　　清爽：非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。

　　特釀：葡萄的混合或特殊精選。

　　精致：描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。

　　新鮮：生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。

　　香味濃郁：具有強烈的果香味的葡萄酒。

　　飽滿：富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。

　　生澀：未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。

　　澀口：由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。

　　余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。

　　輕盈或酒體輕盈：相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。

　　成熟：可以飲用。

　　柔和：口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。

　　口感：葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。

　　酒味：鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

　　橡木、橡木的：在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。

　　豐富：富有多樣，豐富，愉快的香味。

　　圓潤：平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。

　　沉淀：一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。

　　辛辣的：由于高酸度而引起的尖銳的口感。

　　葡萄品種：釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。

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