在討論高品質(zhì)葡萄酒應(yīng)該具備哪些特性時(shí)，有人提出了“好酒應(yīng)該酒體豐滿”的看法。這種觀點(diǎn)正確嗎？寶詩(shī)國(guó)際酒業(yè)（微信號(hào)：baoshiwines1713）認(rèn)為，要解答這一問(wèn)題，首先應(yīng)該了解什么是葡萄酒的“酒體”。

1、什么是酒體？

酒體無(wú)色無(wú)味，是一種很微妙的“感覺(jué)”。酒體是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知。酒體有輕盈、中等和豐滿之分。如果你還不清楚，可以嘗試下純凈水和牛奶在口腔中的區(qū)別。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺(jué)，類似于水在舌頭上的感覺(jué)；酒體豐滿的葡萄酒含在口腔中則更接近牛奶的感覺(jué)；酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。

2、哪些因素影響葡萄酒的酒體？

首先，影響酒體最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，葡萄酒的酒精度越高，酒體就越豐滿。舉個(gè)例子，博若萊新酒的酒精含量通常為8%至9%，其酒體輕盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常為10%至12%，酒體中等。仙粉黛葡萄酒的酒精含量通常為14%至17%，因此酒體豐滿。

另外，葡萄酒的酒體還與殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)以及酸度有關(guān)。殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)的含量越高，葡萄酒的酒體就越豐滿；不過(guò)，當(dāng)酸度偏高時(shí)，葡萄酒的酒體就會(huì)變得更輕盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕。不過(guò)，值得注意的是，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分也高，因此其酒體依然顯得豐滿。

3、酒體豐滿、中等與輕盈的葡萄酒

酒體豐滿的葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、馬爾貝克（Malbec）、經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗（Chardonnay）、皮諾塔吉（Pinotage）、桑嬌維塞（Sangiovese）、蘇玳甜白（Sauternes）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等。

酒體中等的葡萄酒：品麗珠（Cabernet Franc）、基安帝（Chianti）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）、雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。

酒體輕盈的葡萄酒：博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、夏布利霞多麗、佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等。

4、酒體豐滿的葡萄酒一定是好酒嗎？

在世界知名酒評(píng)家杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）所著的The Oxford Companion to Wine一書(shū)中，杰西斯對(duì)酒體與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系做出了說(shuō)明：酒體與葡萄酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)，不管一款葡萄酒的酒體是輕盈還是豐滿，“平衡”才是判斷葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)異的主要因素。此外，人們之所以更加傾向于贊美酒體豐滿的葡萄酒是因?yàn)榫企w豐滿的葡萄酒會(huì)更加令人印象深刻。

既然酒體與葡萄酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)，那么品酒時(shí)為什么要強(qiáng)調(diào)酒體這一要素呢？這主要是跟個(gè)人偏好和配餐有關(guān)。有人偏好酒體豐滿的葡萄酒，如羅伯特?帕克，有人則偏好酒體輕盈的葡萄酒，比如百科君。另外，在配餐時(shí)，酒體是絕不容忽視的一大因素。酒體豐滿的葡萄酒適合搭配風(fēng)味濃郁的菜肴，酒體輕盈的葡萄酒則適合搭配風(fēng)味清淡的菜肴。

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