在很多人的觀念里，葡萄酒是越陳越好，所以有時(shí)收到葡萄酒的時(shí)候，就喜歡把它存放起來(lái)，過(guò)很久之后才飲用。不過(guò)，葡萄酒其實(shí)是一個(gè) “有機(jī)生命體”，它有自己的生長(zhǎng)發(fā)展周期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無(wú)法避免的。對(duì)于不同的葡萄酒，其生命周期長(zhǎng)短不一，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)等因素。下面我們來(lái)看看，葡萄酒的適飲期和“壽命”有哪些講究。

　　第一，90%的葡萄酒應(yīng)該在短期內(nèi)飲用，不適合長(zhǎng)期保存。

　　越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。其實(shí)，市場(chǎng)上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內(nèi)飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月之后就開(kāi)始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長(zhǎng)期存放。

　　第二，只有10%的葡萄酒適合長(zhǎng)期存放后再喝。

　　如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年后會(huì)發(fā)展得更佳的葡萄酒只有10%;另外，存放10年之后會(huì)發(fā)展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，這些葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件：

　　(1)高酸和/或高單寧;

　　(2)高濃郁度;

　　(3)高平衡度;

　　(4)價(jià)格高于25美元(750ml)。

　　下面列舉一些符合以上條件的葡萄酒：

　　(1)波爾多圣埃斯泰夫(St. Estephe)、圣朱利安(St. Julien)、波雅克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、圣埃美隆(St. Emilion)、波美侯(Pomerol)等產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒;

　　(2)波爾多蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒;

　　(3)勃艮第(Burgundy)的優(yōu)質(zhì)紅/白葡萄酒;

　　(4)美國(guó)加州(Napa Valley)的優(yōu)質(zhì)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

　　當(dāng)然，除了以上這些葡萄酒之外，世界上還有很多經(jīng)典的葡萄酒可以長(zhǎng)期陳釀。不過(guò)，我們依然需要記住的是，90%的葡萄酒都不具有長(zhǎng)期陳釀的潛力，正如下圖所示：

　　葡萄酒有自己獨(dú)特的生命周期，會(huì)經(jīng)歷年輕期、成熟期和衰老期;大部分葡萄酒的年輕期和成熟期比較短暫，所以容易進(jìn)入衰老期;而一小部分葡萄酒會(huì)經(jīng)歷緩慢的生長(zhǎng)發(fā)展期，逐漸變得成熟圓潤(rùn)，等待5年甚至10多年后才開(kāi)始衰老。下面的曲線圖形象地展示了葡萄酒的口感(品質(zhì))隨著陳放時(shí)間的長(zhǎng)短而逐漸發(fā)生的變化，相當(dāng)于一幅生動(dòng)的葡萄酒生命發(fā)展曲線圖：

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