摘要：進(jìn)來(lái)有報(bào)告顯示，市場(chǎng)上存在葡萄酒以假亂真的情況!假葡萄酒對(duì)人體有害，那么有哪些有效的方式可以辨別葡萄酒真假，遠(yuǎn)離危害呢?這篇文章將會(huì)詳細(xì)介紹!

最近幾年，我市相關(guān)部門(mén)屢屢破獲“假酒”冒充高檔酒、“勾兌酒”冒充進(jìn)口葡萄酒案件，使消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)多了一份疑慮。那么有哪些方法可以分辨葡萄酒的真假呢?看外觀、酒體

　　酒瓶是葡萄酒給人們的第一感官，但對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)，瓶身從造型到顏色都非常雷同，其實(shí)這里需要關(guān)注的焦點(diǎn)是酒標(biāo)。酒標(biāo)相當(dāng)于酒的身份證，其中包含了該酒款的各種信息包括酒莊名稱(chēng)、酒名、酒精度、葡萄酒品種、出品國(guó)、年份、灌裝地以及酒莊圖片或者酒品牌LOGO。知道酒標(biāo)所包含的信息后，在購(gòu)買(mǎi)之前需要仔細(xì)看這些信息是否印刷清楚，是否有防偽標(biāo)志。酒瓶的封蓋是容易被忽略的地方，要小心查看封蓋處是否有被打開(kāi)的痕跡。如果是法國(guó)紅酒要看背標(biāo)上國(guó)際條形碼的開(kāi)頭是否是3。

　　酒體的顏色一般在瓶中是很難判斷的，需要將葡萄酒開(kāi)啟后，倒入杯中然后仔細(xì)觀察。自然、飽滿的顏色一般酒的品質(zhì)都會(huì)很好，如果看上去有混濁感或者有懸浮物那么證明這瓶酒已經(jīng)壞了。值得注意的是，如果瓶底有懸浮物屬于正常，那是酒的結(jié)晶體。

　　聞香氣

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒的氣味聞起來(lái)豐富多彩，根據(jù)不同的酒會(huì)有不同的嗅覺(jué)感受，花果香、橡木桶的味道是比較容易聞到的氣味。不同品種、產(chǎn)區(qū)、年份的葡萄酒會(huì)散發(fā)不同的味道。以紅酒為例，優(yōu)質(zhì)的紅酒香氣淡雅、悠長(zhǎng)，聞起來(lái)不會(huì)讓人產(chǎn)生厭煩感，而如果出現(xiàn)餿味、指甲油的味道，或者其他刺鼻的味道，說(shuō)明紅酒的品質(zhì)差或是假酒。

　　品口感

　　與氣味一樣，葡萄酒的口感也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，有些人覺(jué)得酸澀感太重，或許是因?yàn)榫频膯螌庍^(guò)于豐富，或許選擇新世界的酒會(huì)更容易入口。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒入口圓潤(rùn)，酸澀味可以達(dá)到平衡，咽下酒體的過(guò)程平順，沒(méi)有刺激感，甘醇、芳香的味道在口腔內(nèi)回味。如果飲酒后殘留在口中的氣味有化學(xué)品的味道，或者過(guò)苦、過(guò)澀的口感則說(shuō)明酒的品質(zhì)較差。

　　除了這些常識(shí)性的辨別還有沒(méi)有其他更直接有效的方法呢?可以在對(duì)葡萄酒知識(shí)不了解的情況下，依然可以有效避免飲用假酒呢?

　紙巾檢測(cè)法

　　分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面，用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上，都迅速擴(kuò)散開(kāi)，其中真葡萄酒滴在紙上均勻地?cái)U(kuò)散，勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開(kāi)后，周邊顏色淺，中間顏色較深，色素堆積在紙上像血塊一樣。

　　這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種方法雖然簡(jiǎn)單易行，但因紙巾質(zhì)量不同、紙巾質(zhì)地對(duì)液體擴(kuò)散影響不同，存在其局限性，只可做參考。

　堿粉檢測(cè)法

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，葡萄酒遇堿變色，就說(shuō)明是真的。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。而假葡萄酒多是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素加水勾兌或含有少量葡萄汁，滴入堿后紅酒不變色或變色慢。

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：取半勺堿粉，放入其中兩杯真葡萄酒中，并用吸管攪拌均勻，在另一杯勾兌的假葡萄酒中也放入等量堿粉，同樣用吸管均勻攪拌。約摸半分鐘過(guò)后，三個(gè)杯子的對(duì)比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯真葡萄酒中，放入堿粉后顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾乎接近全黑色，吸管管壁的嫣紅色水漬也變成了墨黑色。將塑料杯端在空中，酒液透光度幾乎為零，這都與未放堿粉之前形成鮮明的差異;而勾兌假葡萄酒的那杯沒(méi)有任何變化，在顏色、透明度上與未放堿粉之前一模一樣。加醋后斟酒變成燕來(lái)的顏色，假的依舊沒(méi)有變化!