《鋼鐵是怎樣煉成的》中,主角保爾?柯察金曾說過,鋼是在烈火和急劇冷卻里鍛煉出來的,所以才能堅(jiān)硬,什么也不怕。我們這一代也是在這樣的斗爭和可怕的考驗(yàn)中鍛煉出來,才學(xué)習(xí)了不在生活面前屈服的精神。這種堅(jiān)毅的精神其實(shí)在葡萄酒的釀制中也得到了體現(xiàn),今天就隨寶詩國際酒業(yè)(微信號(hào):baoshiwines1713)一起來看看葡萄酒到底是怎樣“煉成”的吧!
根據(jù)葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)及葡萄酒類型的不同,各自的釀酒時(shí)間、技術(shù)和工藝也會(huì)不盡相同。但一般來講,葡萄酒的釀制都會(huì)包括以下基本步驟:采摘、壓榨、發(fā)酵、陳年及裝瓶。接下來,讓我們看圖說話。
1、采摘
大多數(shù)葡萄園會(huì)先摘白葡萄,再摘紅葡萄,摘下的葡萄放置箱中,然后運(yùn)送至壓榨處。
有時(shí)是人工采摘葡萄,有時(shí)則是機(jī)械操作。
采摘葡萄的時(shí)間可能是白天,也可能是晚上,這要視采摘效率、葡萄的熱量和糖分水平而定。
在采摘的過程中,葡萄的梗完好無損,連帶著一些葉子和枝條從樹上剝落下來。不過,這些部分在下個(gè)環(huán)節(jié)中都將被去除。
2、壓榨
不管葡萄是如何采摘或何時(shí)采摘的,接下來都要以某種方式被壓榨成汁。在這之前,釀酒廠會(huì)準(zhǔn)備去梗機(jī)對(duì)葡萄進(jìn)行去梗和輕微壓榨。
開始?jí)赫?,白葡萄進(jìn)入到壓榨機(jī)中被壓榨、去皮、成汁,接著壓榨出的葡萄汁被轉(zhuǎn)移到大容器中。靜置一段時(shí)間后,將葡萄汁倒入另一個(gè)容器,這是為了確保在發(fā)酵之前,清除掉葡萄汁中的沉淀。
同樣,紅葡萄也需去梗,進(jìn)行輕微壓榨。與白葡萄不同的是,紅葡萄要連皮一起進(jìn)入大桶發(fā)酵,這也就是紅葡萄酒色澤為紅色的來源了。如果不連皮發(fā)酵,紅葡萄釀出的可就是白葡萄酒了。
3、發(fā)酵
簡單來說,發(fā)酵就是讓糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。根據(jù)葡萄品種的不同,發(fā)酵的技術(shù)和工藝也有多種。但總的來說,紅葡萄和白葡萄發(fā)酵時(shí)都是和酵母一起發(fā)酵。不同的是,紅葡萄發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,使葡萄皮浮到表層。這時(shí),釀酒師必須將葡萄皮壓下去,確保它與葡萄汁完全接觸。發(fā)酵完畢后,再進(jìn)行壓榨、澄清,然后陳年。
4、陳年
這時(shí),釀酒師有多種選擇,同樣也要視葡萄酒最終的風(fēng)格而定。在以下的陳年中,葡萄酒的風(fēng)味會(huì)變得愈加濃郁,但程度會(huì)有所不同:
陳年幾年 vs 陳年幾個(gè)月;
在不銹鋼桶中陳年 vs 在橡木桶中陳年;
在新橡木桶內(nèi)陳年 vs 在用過的橡木桶內(nèi)陳年;
在美國橡木桶內(nèi)陳年 vs 在法國橡木桶內(nèi)陳年;
在烘烤程度不同的橡木桶內(nèi)陳年。
5、裝瓶
當(dāng)釀酒師覺得葡萄酒的陳年已經(jīng)足夠,達(dá)到一個(gè)完好的狀態(tài)時(shí),就到了裝瓶銷售的時(shí)間。接下來,就看你們的了。不過,一些白葡萄酒在陳年幾個(gè)月后就開始裝瓶,而大多干型紅葡萄酒則需要18-24個(gè)月的陳年才能裝瓶。
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