摘要: 現今，不少酒客都發(fā)出了“喝酒雖易，品酒不易”的感慨。沒錯，葡萄酒，在品，不在喝。而品酒也不是裝腔作勢，因為通過品酒可以猜測出葡萄酒的很多特征，如產地、葡萄品種、風格、價格和品質等。那這葡萄酒究竟該如何品呢？

用“感情深一口悶，感情淺舔一舔；感情厚喝不夠，感情薄喝不著，感情鐵喝出血”來形容中國的白酒文化是再恰當不過了。然而，套在葡萄酒上面則顯得有點暴殄天物。在葡萄酒文化尙不繁盛的中國，不少酒客都發(fā)出了“喝酒雖易，品酒不易”的感慨。沒錯，葡萄酒，在品，不在喝。而品酒也不是裝腔作勢，因為通過品酒可以猜測出葡萄酒的很多特征，如產地、葡萄品種、風格、價格和品質等。這才是品酒的真真切切的含義所在。那這葡萄酒究竟該如何品呢？

一般而言，品酒分五步：觀色、聞香、品味、吐酒和歸納總結。

1、觀色

首先觀察顏色的澄清度、深淺度、顏色以及是否有酒腿和氣泡等。其中，最重要的就是葡萄酒的顏色。通常，紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間的變長而越來越淺，白葡萄酒則相反。

（常見紅葡萄酒顏色）

根據顏色的變化情況，結合一些葡萄酒基礎知識，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產地等信息。

（常見白葡萄酒顏色）

2、聞香

聞香是葡萄酒品鑒過程中至關重要的一個環(huán)節(jié)，因為通過香氣可以判斷葡萄品種、產區(qū)和葡萄的陳年情況。輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的香氣。但由于受各種原因的影響，我們有時會連最熟悉的香氣也無法識別出來。各個學者對葡萄酒的香氣都有不同的分類。今天給大家列出最簡單、最實用的分類。

水果味

對葡萄酒的香氣進行描述時，一般先從它的水果味入手。而紅葡萄酒和白葡萄酒的水果味不盡相同。通常而言，還現有水果味的葡萄酒還處于年輕或者發(fā)展階段。

（常見白葡萄酒水果味）

(常見紅葡萄酒水果味)

（紅白葡萄酒的非水果味）

泥土味

辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質類和土壤類。舊世界的葡萄酒強調風土，因此它們的泥土味比較明顯。

（常見葡萄酒中的泥土味）

橡木味

在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。

（葡萄酒中的橡木味）

3、品味

你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動，像這樣漱口的方式讓舌頭充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒體、濃郁度等等。舌頭是品味的重要部位，舌頭不同部位對酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一樣。

（舌頭各個部位感覺到的味道）

此外，很多人或許對酒體認識比較模糊，其實酒體即是指葡萄酒在舌頭上的重量。

4、吐酒

有人曾問，品酒師一天要品那么多酒，那豈不是每天都會喝得醉醺醺的？品酒師一天是會品很多酒，但不一定會醉，原因是專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來，這也是品酒的一個重要環(huán)節(jié)。在吐酒后要評價此酒的余味，如余味是否讓你感到愉悅？余味在口中停留了多久？

（吐酒）

5、歸納總結

通過以上觀色、聞香、品味和吐酒，你需要綜合考慮，對葡萄酒的品質、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產區(qū)和價格做出評價。這也是品酒中最有價值的信息。

喝酒很簡單，可以舉杯一飲而盡，但品酒卻要調動視覺、嗅覺和味覺，并啟動大腦數據庫進行加工分析。當然，葡萄酒的本質是一種飲料，因此不要因這繁瑣的細節(jié)而煩惱，而要珍惜品酒中那細致的快樂。套用馬體就是“喝酒雖易，品酒不易，且品且珍惜”。

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